Вы должны очистить свои сушеные чили

В каждой кладовой должно быть несколько сортов сушеного чили. Если у вас приличная заначка, вам нужно немного больше, чем добавить их в горячую воду в блендере, чтобы взбить насыщенный, ароматный соус в любой момент. Единственным недостатком является наличие кожицы, которая никогда не ломается, независимо от того, как долго вы ее замачиваете, то есть вам нужно процедить ее. Или ты?

К моему полному и абсолютному удовольствию, я недавно узнал, что весь процесс процеживания не нужен. Вы можете просто очистить замоченный сушеный перец чили так же, как и свежий, который был обуглен или обжарен. Это не так просто, как чистить свежий перец — регидратированная кожура скользкая и хрупкая, поэтому ее трудно удалить одним куском, — но на самом деле это не так уж и плохо. Просто аккуратно соскребите размякшую мякоть ложкой или осторожно снимите кожицу пальцами. (Я считаю, что движение пальца под кожурой помогает ослабить ее на большей площади, что значительно ускоряет процесс.) Это требует некоторых усилий, но вы будете вознаграждены горкой идеально размягченных чили без кожицы, готовых оживить любой рецепт.

Есть несколько преимуществ в очистке перца чили вместо пюрирования и процеживания. Оба метода, очевидно, служат одной и той же цели: уберечь соусы и сальсу от волокнистой кожицы, чтобы они стали шелковисто-гладкими. Очистка просто удаляет его из уравнения раньше, избавляя от необходимости проталкивать густую волокнистую пасту через сито, что является раздражающей и довольно расточительной задачей. Конечно, вам, возможно, не удастся идеально отделить каждый клочок мякоти перца от кожуры, но сколько хорошего останется в забитом сите? Даже если выходы примерно одинаковые, что кажется вероятным, я скорее вымою руки, чем сетчатый фильтр.

Этот трюк лучше всего работает с более крупными и мягкими сушеными чили, такими как анчо, гуахильо, чипотле, каскабель и чили негро. Просто помните, что даже относительно мягкие сорта могут содержать некоторое количество тепла, поэтому, если вы особенно чувствительны к специям (или испачканным кончикам пальцев), наденьте пару кухонных или нитриловых перчаток для защиты. И независимо от того, наденете вы перчатку или нет, не пытайтесь очистить крошечные, суперострые чили — результат не стоит затраченных усилий. Вам лучше процедить эти кожуры или сохранить острые парни для рецептов, которые выигрывают от небольшой дополнительной текстуры.