Вы должны налить горячую воду на тесто для торта

Есть очень мало «улучшений» торта, которым я доверяю сразу. По натуре я скептик в еде, и обычно смотрю на вирусные лайфхаки и фуд-трюки прищуренными глазами, пока не убеждаюсь. Вот как я был, когда я оценивал Рене Эриксон персиковый коблер с горячей сахарной корочкой, прежде чем пробовать. Но, сделав один укус, я могу с радостью сообщить, что это не только чертовски вкусно, но и что эта техника может добавить сладкую хрустящую корочку к ряду различных хлебобулочных изделий. Просто убедитесь, что вы готовитесь к тому моменту, когда вы выливаете воду на свой торт.

Торт обычно покрывают какой-либо глазурью или глазурью, например, измельченными орехами, фруктами или ганашем. Все это здорово, но горячая сахарная корочка — это начинка для торта, в отличие от остальных. Вместо добавления после выпечки и охлаждения десерта, горячая вода растворяет гранулы сахара, а затем образует корку, когда она испаряется во время выпечки. Не путайте его с сахарной посыпкой для брюле — это далеко не твердая карамелизированная оболочка, горячая сахарная корочка полупрозрачная, нежная, хрустящая и ультратонкая. Ваша вилка протыкает хрустящий слой сахара и погружается в плюшевую крошку нижнего торта, превращая каждый кусочек в изысканное сочетание текстур.

Почему нужно лить горячую воду на тесто для торта

Некоторые из моих первоначальных опасений были связаны с тем, что перед выпечкой на тесто наливают горячую воду. (Хорошо, все мои опасения связаны с этим.) Я слышал об этом методе выпечки лазаньи, но торт? Неа. Что делать, если горячая вода заставляет масло таять? Что делать, если он становится заболоченным? Что, если это сделает торт жестким? А если корочки совсем не будет? Все мои сомнения развеялись по одной причине: все дело в способе смешивания.

Порядок добавления ингредиентов и то, как они встречаются друг с другом, гарантирует, что вода, которую вы добавляете в верхнюю часть десерта, не будет взаимодействовать с какими-либо ингредиентами, которые не должны взаимодействовать, особенно с маслом и мукой.

Первым шагом для порции теста для торта персикового коблера Эриксона является смешение сахара и масла, довольно стандартное начало для большинства рецептов тортов. Обычно за ними следуют яйца и жидкости. Это не так для горячей сахарной корочки Эриксона — вместо этого в смесь масла и сахара добавляется мука. Муку вдавливают в жир до тех пор, пока он не станет равномерно рассыпчатым, прежде чем добавить молоко. Этот процесс называется «водонепроницаемость» муки. Этот метод иногда используется с тестом для пирогов, как в этот рецепт из иллюстрированного Кука. Идея состоит в том, что вы тщательно втираете масло или жир в муку, чтобы насыщенный жир покрыл большую часть частиц муки, создавая барьер, через который не может проникнуть вода. Это предохраняет часть муки от поглощения воды, что предотвращает образование клейковинных связей, а в случае горячей сахарной корочки предотвращает впитывание лишней воды в тесто и его разрушение.

В торт можно добавить любые фрукты.

В моем продуктовом магазине продаются только явно незрелые персики, поэтому я опробовала рецепт персикового коблера с прекрасными красными сливами. Мне понравилось, что этот сапожник требует минимальной подготовки фруктов — просто нарежьте сливы большими кусками и выньте косточку. Не нужно снимать кожицу или готовить что-либо, даже не нужно добавлять сахар, достаточно выжать лимон и немного цедры. Помимо косточковых фруктов, я думаю, что куча спелых ягод или кусочки ананаса будут работать так же хорошо.

Как только я замесила тесто и равномерно распределила его по фруктам, я приготовилась к нервному моменту — луже с горячей водой. За исключением того, что это было так легко и просто, что у меня едва было время волноваться. Я посыпала тесто здоровой дозой сахарного песка, а затем капнула на него небольшим количеством горячей воды. В моем воображении торт должен был погрузиться в большое море сахарной воды, но на самом деле воды было достаточно, чтобы на сапожнике образовалась неглубокая лужа. Однако не пропускайте его — это сильно отличается от простого посыпания сахарным песком без воды. Эта процедура реструктурирует сахар в виде плоского листа, покрывая каждую рябь и неровности десерта.

Когда он остыл, я увидел тонкий, блестящий, сахарный каток на поверхности брусчатки. Получившийся десерт состоял из мягких, пикантных кусочков фруктов, которые только начинали заставлять мои губы морщиться, когда хрустящая чешуя сахара налетала на плот мягкого пирога, чтобы умерить кислоту. Непрестанно скептически я посмотрел на сапожник и подумал: «через пару часов влажность превратит его в липкое месиво». Мало того, что он оставался хрустящим до конца дня, но я накрыл его треснутой крышкой Tupperware, и на удивление корочка осталась хрустящей даже на следующий день.

Другие области применения горячего сахара

Рецепт Эриксона предназначался для фруктового коблера, но эта засахаренная концепция может работать и в других местах с жидким тестом. Попробуйте на закуска торт , хлебный пирог или приготовьте партию пирожных с сахарной глазурью. В зависимости от площади поверхности десерта вам понадобится достаточное количество сахара, чтобы покрыть верхнюю часть в основном непрозрачным слоем сахара, при этом некоторые пятна исчезают во влаге теста. Сбрызните ровно столько горячей воды, чтобы растворить весь сахар, не более ¼ дюйма воды в любой области. Я создал следующий рецепт, чтобы оттолкнуться от идеи фруктового коблера. Честно говоря, я хотел больше части торта. Если вы любите меньше фруктов и больше булочки, то этот рецепт идеально вам подойдет; есть весь запах лимона без какой-либо кислинки, и много хрустящего жевания от горячей сахарной корочки сверху.

Как приготовить лимонный батон с горячей сахарной корочкой

Ингредиенты:

• 1 пачка сливочного масла (размягченного)
• 1 ¼ стакана сахара
• 1 ½ стакана муки
• ¾ чайной ложки разрыхлителя
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• 2 яйца
• 2 лимона (цедра и сок)
• 4 чайные ложки сахара (для корочки)
• ¼ стакана горячей воды

Разогрейте духовку до 350℉. Подготовьте форму для хлеба, смажьте ее изнутри маслом и застелите пергаментной бумагой. Оставьте короткие клапаны по бокам, чтобы вы могли легко снять его позже. Поместите форму для хлеба на противень. Нагрейте ¼ стакана воды и отставьте в сторону.

Положите размягченное масло и сахар в большую миску и перемешайте до образования однородной пасты. Добавьте в масляную смесь муку, разрыхлитель, соду и соль. Если вы используете стационарный миксер, смешивайте на низкой скорости с насадкой-лопаткой, пока сухие ингредиенты полностью не смешаются. Если вы работаете вручную, используйте резиновый шпатель и медленно добавляйте сухие ингредиенты в масло, нажимая, чтобы смешать. Как только мука будет полностью перемешана, смесь будет выглядеть однородно рассыпчатой. Добавьте яйца, цедру обоих лимонов и лимонный сок. Тщательно и быстро перемешать.

Вылейте тесто в подготовленную форму для хлеба и разровняйте верх, чтобы он соприкасался со сторонами. Посыпьте четырьмя чайными ложками сахара, чтобы он покрыл всю поверхность теста. Капните горячую воду на поверхность торта, чтобы она растворила сахар.

Выпекать сразу при 350 ℉ в течение 45 минут. Края начнут подрумяниваться, а зубочистка, вставленная в центр, останется чистой. Полностью остудите и наслаждайтесь без добавок или с шариком мороженого.