Разница между брокколи, брокколи, китайской брокколи и брокколи рабе
Брокколи — овощ для подмастерьев. Можно рассчитывать на то, что он появится и выполнит свою работу, и может быть великолепен без особых уговоров с вашей стороны. Кроме того, есть ее более причудливые родственники и друзья: брокколи (иногда называемая «детской брокколи»), брокколи рабе и китайская брокколи.
Ни один из них не является детской версией «стандартной» брокколи с коротким стеблем, которую вы найдете в столовой, и один из них даже не принадлежит к тому же роду, но все они вкусны сами по себе и заслуживают понимания.
Что такое брокколи?
Вы, наверное, уже знаете, что такое брокколи, но напомню: брокколи— Brassica oleracea был. курсив, если тебе нравится биология — это съедобное зеленое растение, чьи короткие коренастые стебли и пушистые цветущие головки употребляют в пищу как овощ. Он относится к семейству крестоцветных, наряду с крестоцветными овощами, такими как белокочанная и брюссельская капуста, и очень хорош в жареном, слегка приготовленном на пару, обжаренном или покрытом сыром виде. Мне нравится конфетная шахта во фритюрнице , и иногда копит стебли, чтобы сделать сырный пирог .
Что такое брокколи, и действительно ли это ребенок?
Брокколи часто называют «детской брокколи» или «дядя брокколи» (может быть, это только у меня на кухне), но это нечто особенное. Брокколи, которую вы покупаете в магазине, полностью выращена и не превратится в «обычную» брокколи, но она является справедливо назвать брокколи плодом любви «обычной» брокколи и китайской брокколи, стебельчатого листового зеленого овоща, известного как «цзе лан» на мандаринском диалекте и «гай лан» на кантонском диалекте.
Технически этот овощ должен называться Broccolini®, так как на самом деле он является торговой маркой. В соответствии с marthastewart.com , этот овощ изначально был разработан, чтобы быть более устойчивым к теплу, чем брокколи:
В конце 1980-х в Японии родилась идея нового овоща. Корпорация Sakata Seed Corporation, ведущий производитель и экспортер семян брокколи, хотела получить урожай с более продолжительным сезоном сбора урожая и менее требовательным к условиям выращивания, чем брокколи (которая ненавидит жару). В результате получилось скрещивание двух сортов Brassica oleracea . Первый Brassica oleracea вар. alboglabra, или китайская капуста, стебли которой сочные и очень облиственные, с миниатюрными рыхлыми цветками. Он относительно жаростойкий. Вторая знакомая старая брокколи, Brassica oleracea был. курсив , с толстыми, более жесткими стеблями и огромными тугими головками. После многих лет экспериментов гибрид, опыляемый вручную, был назван Asparation из-за его нежно похожих на спаржу стеблей.
«Asparation» было слишком умным, чтобы завоевать популярность, и в конце концов его заменили на более симпатичное и запоминающееся «брокколини». Товарный знак не влияет на жизнь среднестатистического любителя овощей, но может немного затруднить поиск семян брокколи, если только вы не знаете, как искать названия, не являющиеся товарными знаками, такие как «брокколи с нежными стеблями», «мини-брокколи» или «мини-брокколи». проращивание брокколи».
По вкусу брокколи немного слаще, чем брокколи, с нотками спаржи. Его длинные, изящно выглядящие, нежные стебли, которые имеют достаточное количество хруста, и быстрый пар или обжаривание — все, что вам нужно, чтобы сделать овощи нежными и хрустящими. Добавьте каплю вкусного жира, например, оливкового, фисташкового или кунжутного масла, и вы получите вкусный и питательный гарнир за считанные минуты.
Что такое китайская брокколи?
Как мы вкратце обсудили всего несколько абзацев назад, цзе лан более листовидный, чем брокколи, с толстыми, роскошными стеблями и крошечными цветочными головками. Он имеет сильный вкус брокколи, но немного более горький, чем его пушистый родственник. Вы также можете найти молодую китайскую брокколи в большинстве азиатских супермаркетов, которая будет немного более листовой, с меньшим количеством соцветий и более нежным стеблем. Если вы никогда раньше не готовили брокколи по-китайски, простое жаркое что выделяет овощ - лучший способ начать; как и брокколи, они также хорошо готовятся на пару, после чего на них появляется капля жира. (Просто обязательно обрежьте жесткие концы, как если бы вы делали это со спаржей или... брокколи.)
Брокколи рабе - это не брокколи
Брокколи рабе, также известная как «рапини», очень похожа на брокколи с дополнительными листьями, но на самом деле она более тесно связана с репой. Стебли немного более горькие, чем у брокколи или брокколи, с ореховыми маленькими цветочными почками, которые хорошо сочетается с проволоне . Как и любой другой овощ со словом «брокколи» в названии, он хорошо подходит для тушения на среднем огне, на пару или для жарки. Независимо от того, какой метод вы выберете, приготовьте овощ до ярко-зеленой нежной хрустящей корочки или сделайте его красивым и хрустящим. (Лично я люблю поджаривать его, пока он немного не обуглится, а затем покрывать его облаком Пармиджано-Реджано.)
