Разморозьте замороженное мясо быстрее на водяной бане

Покупать мясо, когда оно есть в продаже, а затем замораживать его, когда оно вам нужно, — это здорово… в теории . На практике трудно (некоторые даже говорят, что невозможно) не забыть заранее разморозить замороженное мясо. Рекомендуемый метод — размораживание замороженного мяса на ночь в холодильнике — может занять более суток. Это также требует планирования, которое, LOL. В качестве более быстрой альтернативы многие люди погружают замороженное мясо в холодную воду . Но есть еще более быстрый способ: горячий водяные бани.

Возможно, вы слышали, что использовать горячую воду для размораживания замороженного мяса — плохая идея, потому что вода может поджарить поверхность мяса или привести к росту бактерий. Но исследования, спонсируемые Министерством сельского хозяйства США и опубликовано в Journal of Food Science и в Food Control в 2011 году обнаружили, что для тонких кусков мяса — однодюймовых стейков, отбивных и куриных грудок, которые, вероятно, представляют собой куски, которые вы чаще всего готовите, — размораживание в горячей воде может быть выполнено всего за 10 минут без снижения качества или безопасности. мяса.

Гарольд МакГи сообщает в New York Times :

В министерстве сельского хозяйства США лабораториях в Белтсвилле, штат Мэриленд, Джанет С. Истридж и Брайан С. Боукер испытали разморозку более 200 стейков из говяжьей вырезки толщиной в один дюйм в трех разных группах: некоторые в холодильнике при температуре от 37 до 40 градусов по Фаренгейту, некоторые в постоянно циркулирующая водяная баня при 68 градусах, а некоторые на водяной бане при 102 градусах.

Оттаивание на воздухе в холодильнике занимало от 18 до 20 часов, в то время как в водяной бане комнатной температуры стейки размораживались примерно за 20 минут, а в ванне жарким летним днем ​​- за 11 минут. Это время водяной бани настолько короткое, что любой рост бактерий остается в безопасных пределах.

Не только это, но и методы оттаивания в воде могут привести к улучшению вкуса (или, по крайней мере, к более сочным) стейкам:

Стейки, размороженные в воде, выделяют меньше сока, чем стейки, размороженные на воздухе.

Аналогичные результаты были получены для куриных грудок: котлеты размером один дюйм оттаивали за 9 минут, а грудки размером в полдюйма оттаивали чуть более 3 минут. Это довольно быстро.

МакГи говорит, что его метод заключается в использовании водопроводной воды температурой 125 градусов и погружении завернутого в пластик мяса в большую кастрюлю, время от времени помешивая. Перемешивание важно, потому что оно предотвращает образование холодной зоны вокруг пищи, которая изолирует ее от оставшейся теплой воды. В качестве альтернативы налейте в ванну горячую воду. Кроме того, любое размороженное мясо нужно готовить сразу же после его оттаивания на водяной бане; повторной заморозки нет.

Не пытайтесь делать это с большим жареным мясом или индейкой, так как их по-прежнему безопаснее всего употреблять, размораживая в холодильнике или в холодной воде. Но для более тонких нарезок этот метод горячей водяной бани может сэкономить вам драгоценное время — отличная новость, если вы готовите в последнюю минуту.

Эта история была первоначально опубликована в 2012 году и была обновлена ​​27 января 2021 года, чтобы обновить мертвые ссылки и пересмотреть контент, чтобы он соответствовал текущему стилю Lifehacker.