Как сделать крупу из свежей мамалыги

Настоящую крупу обычно готовят из сушеной молотой мамалыги — кукурузы, вымоченной в щелочном растворе, чтобы сделать ее более питательной и вкусной. Это труднее найти на Тихоокеанском Северо-Западе, чем можно подумать. Несмотря на то, что в Портленде практически есть фетиш на южную еду, большая часть «крупы», которую вы найдете в местных продуктовых магазинах, продается как «крупа, она же полента», а это не то, что я ищу. Нисколько.

Это дополнительное замачивание делает крупу на вкус похожей на крупу. Без гидроксида кальция (или какого-либо подобного едкого вещества) ваша молотая кукурузная каша будет пресной и бесцветной. Никстамализация, о которой вы можете узнать все здесь — это ключ к тому, чтобы придать ему поджаренные, сладкие, ароматные нотки, которые делают эту конкретную миску для завтрака лучше, чем другие.

Однако существует не так много рецептов превращения свежей никстамлизированной кукурузы в крупу. Есть несколько, которые показывают вам, как сухой и смолоть свою кукурузу, а затем превратить ее в крупу, но я просто не хочу делать все это. К счастью, если вы можете приготовить ризотто (и у вас есть кухонный комбайн), вы можете приготовить крупу из свежей мамалыги. Мне удалось найти только один рецепт для этого (на Сайт Энсона Милла ), поэтому я использовал его в качестве шаблона и, поскольку не могу с собой поделать, внес несколько корректировок.

Но, прежде чем мы перейдем к этому, вы должны ознакомиться с процессом превращения кукурузы в мамалыгу, поэтому иди сделай это если вы еще этого не сделали. После того, как вы приготовите хотя бы чашку этого продукта, все, что вам понадобится, это вода, соль и немного масла для вкуса. Вам не понадобятся сливки или молоко. Сливочность крупы обусловлена ​​наличием в ней природного крахмала. нет молочные продукты, поэтому, пожалуйста, оставьте молоко для хлопьев и сливки для кофе.

Крупа, приготовленная из свежей никстамлизированной кукурузы, — в зависимости от того, насколько мелко вы ее измельчите, — немного вкуснее, чем та, которую вы покупаете предварительно размолотой. Они сохраняют некоторую жевательную текстуру мамалыги, которая мне нравится, но чем мельче вы приготовите их с помощью кухонного комбайна, тем ближе они будут к «обычной» крупе.

После того, как вы превратите мамалыгу в нечто, похожее на крупу, это будет почти то же самое, что приготовление ризотто, с той лишь разницей, что вы не поджариваете их в жире, прежде чем добавлять жидкость, так как это покроет маленькие кусочки кукурузы и предотвратит их от поглощения воды. Поджарьте их на сухой сковороде, пока они не станут горячими и ароматными и не начнут прилипать к концу деревянной ложки, затем постепенно добавляйте подсоленную воду, помешивая при каждом добавлении, пока они не размягчатся, не набухнут и не высвободят крахмал. Затем — и только тогда — вы должны добавить сливочное масло по вкусу.

Свежая мамалыга

Ингредиенты:

• Не менее 1 стакана свежего приготовленная мамалыга (не сушеные и не консервированные)
• Не менее 2 стаканов воды на стакан мамалыги
• Соль
• 2 столовые ложки масла на чашку мамалыги, разделенные

Добавьте мамалыгу в кухонный комбайн и взбивайте, пока она не будет разбита на мелкие кусочки размером с песок. Чем мельче ваши кусочки, тем быстрее приготовится крупа и тем более кремовой она будет (хотя эти маленькие вкусные кусочки могут быть забавными). Добавьте крупу в сухую кастрюлю из нержавеющей стали и варите на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока она не станет горячей, ароматной и дымящейся. Пока крупа греется, слегка подсолите воду и доведите до кипения в отдельной кастрюле (или чайнике).

Как только крупа станет горячей и начнет прилипать к концу деревянной ложки, начните добавлять воду, примерно по 1/3 стакана за раз, перемешивая с каждым добавлением, пока она не впитается. Сначала крупа будет довольно плотной и твердой; просто продолжайте добавлять воду и помешивать, пока они не станут мягкими и не набухнут. В конце концов, они ослабнут и высвободят крахмал, что сделает их кремовыми.

Попробуйте на ходу. Возможно, ваша крупа будет выглядеть так, как только она будет достаточно приготовлена, поэтому продолжайте готовить, пока она не станет мягкой на ваших зубах, добавляя больше воды по мере необходимости, чтобы она не увяла. Как только они смотрят и на вкус, добавьте одну столовую ложку масла (на чашку мамалыги, с которой вы начали), перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте больше масла или соли. Подавать с острым соусом, сыром, креветками и/или большим количеством масла.