Как приготовить ребрышки в духовке без специального оборудования
Ребрышки — это «проектное» блюдо, или у них такая репутация. Возможно, это их устрашающий вид: большая груда костей. Возможно, это потому, что они являются частью кулинарной традиции, известной как «барбекю», которая может быть ошеломляющей, если вы привыкли готовить все в помещении или у вас нет гриля. Но можно приготовить ребрышки в духовке, пусть даже эта духовка в крохотной квартирке, и они будут очень вкусными.
Ребрышки, приготовленные в духовке, не будут на вкус такими же, как ребрышки, закопченные на углях, но это нормально. Есть способы имитировать этот аромат дыма (вплоть до розового кольца), но также нет ничего плохого в ребрышках, которые просто сладкие и липкие, с нежным, податливым мясом, которое легко отделяется от кости.
Для имитации копченых на гриле ребрышек потребуется жидкий дым и пражский порошок, только один из которых, скорее всего, есть у вас в кладовой. Вы можете прочитать Руководство AmazingRibs.com о том, как использовать эти ингредиенты, но, опять же, нет ничего плохого в приготовлении нежных ребрышек со вкусом только свинины и вашей любимой начинки (и соуса барбекю). И это легко.
Приготовление ребрышек в духовке состоит из трех этапов:
- Запекание в фольге (сохраняет нежность, не пересушивая)
- Голая обжарка (удерживает их от намокания и размягчения, способствует развитию коры)
- Бройлинг (карамелизует соус)
Первые два этапа занимают по два часа каждый; последний занимает все пять минут. Но прежде чем вы доберетесь до этого, вам нужно сделать небольшую подготовительную работу.
Как подготовить ребра к духовке
Перво-наперво: вам нужно избавиться от мембраны, которая проходит вдоль задней части стойки, если вы не хотите тратить драгоценные минуты во рту, пережевывая жесткую мембрану. (Вы этого не сделаете.) резюмировать , эту мембрану легко заметить и еще проще снять (даже нож не понадобится):
Если вы посмотрите на менее мясистую сторону ребрышек, вы можете заметить, что она немного блестит — почти как будто на мясо и кости натянута тонкая как паутина марля. Это потому, что есть, вроде. Это мембрана (называемая брюшиной, ням!), и, в отличие от коллагена и соединительной ткани, она не размягчается при варке... Чтобы удалить реберную мембрану, вам нужны только руки и бумажное полотенце. Переверните решетку мясистой стороной вниз, затем, начиная с меньшего конца ребер, ногтем отделите блестящую мембрану от ряда мясистых костей. Как только вы очистите небольшой кусочек, возьмите его бумажным полотенцем, другой рукой придерживайте меньший конец стойки и потяните.
Как только это будет сделано, переходите к приправам.
Как приправить ребрышки в духовке
Если вы не используете метод жидкого дыма и пражского порошка, вам нужно всего две вещи, чтобы приправить ребрышки: приправа и соус. И то, и другое можно купить в магазине, но если вы любите смешивать свои маленькие порошки и/или жидкости вместе, чтобы приготовить ребра на заказ, будьте моим гостем — существует множество хороших рецептов как для натирания, так и для соусов.
Для растирания я использовал Meathead’s Удивительная приправа для копченой свинины и сухой рассол , потому что Meathead — мой друг, и он прислал его мне, и потому что он действительно хорош. Для соуса я использовал Sweet Baby Ray’s, еще один прекрасный продукт.
Встряхните втирание по всем ребрам, чтобы создать ровный непрозрачный слой. Если ваша натирка содержит соль, не солите ребрышки; если нет, приправьте каждую сторону стойки по 1 чайной ложке крупной кошерной соли перед добавлением натирания.
Если ваша духовка не может вместить полную стойку ребер, разрежьте ее пополам. Заверните каждую часть (или всю стойку) в фольгу, и вы готовы к жарке.
Как приготовить ребрышки в духовке
Разогрейте духовку до 225℉. Положите завернутые в фольгу ребрышки на противень и запекайте в течение двух часов. Разверните ребрышки, положите их обратно на сковороду (мясом вверх) и запекайте еще два часа. Чтобы проверить готовность, возьмите щипцами середину решетки и потрясите их. Если поверхность треснет, обнажив мясо примерно на дюйм или около того, они готовы (подробнее о тесте на изгиб ребер). здесь ).
Как только мясо потрескается, пришло время приправить его соусом. Смажьте костлявую сторону вашим любимым соусом, затем жарьте в течение 2–5 минут, пока соус не начнет пузыриться и карамелизоваться. Переверните и повторите с другой стороной. Там. Вы только что приготовили стойку вкуснейших ребрышек, даже не ступив на улицу.
