Ешьте этот ультра-сливочный соус Баба Гануш со всем
Баклажан не имеет прочных позиций в американской кухне, и это необходимо изменить. Я удивлен тем, сколько взрослых, которых я встречал, никогда не ели его, и других, которые не будут прикасаться к этому продукту, если он не покрыт маринарой и моцареллой. Я люблю пармезан из баклажанов так же сильно, как и любая другая девушка, но этот универсальный ингредиент дает гораздо больше. Расширьте свой баклажановый вкус самым вкусным способом с этим ультра-сливочным соусом из баба-гануша.
Баба гануш — это дип или паста, распространенная в средиземноморской кухне, родом из Ливана (подробнее об истории и этимологии здесь ). Эту крепкую пасту иногда сравнивают с хумусом, и, хотя у них есть некоторые общие ингредиенты и они могут быть родом из одного и того же региона, они индивидуальны — две прекрасные снежинки, которые следует ценить как таковые. Они оба смешиваются до получения однородной массы, и оба являются соусами, которые могут включать тахини и оливковое масло. Но там, где хумус густой и плотный, баба гануш имеет гораздо более легкую и пушистую текстуру. Хумус на вкус похож на пюре из нута, но баба гануш на вкус не похож на пармезан из баклажанов без соуса. На вкус дымный, жареный, острый, пикантный и немного горьковатый. Эти ароматы универсальны и могут сочетаться со всем: мини фрикадельки к морковь на гриле , или вы можете сделать его проще с кусочками мягкого лаваша. Консистенция достаточно густая, чтобы ее можно было намазать на булочку для гамбургера, но достаточно легкую, чтобы ее можно было зачерпнуть солеными чипсами и не чувствовать себя перегруженным.
Одна из моих любимых особенностей баба-гануша заключается в том, что он относительно питательный и, как и в моем рецепте ниже, его можно сделать очень обезжиренным. Его основным ингредиентом являются вареные баклажаны, а несколько второстепенных персонажей превращают его в роскошный соус. Многие рецепты добавляют здоровую аликвоту оливкового масла для эмульгирования волокнистых фруктов, когда вы смешиваете их с тахини и лимонным соком, но это можно регулировать. Смешивание в домашних условиях позволяет контролировать текстуру. У меня был баба гануш с пульсацией (некоторые рецепты просто раздавите его вилкой) и другие, которые почти взбиты из блендера. Любая текстура, которая вам нравится, является лучшей.
В следующем рецепте баба-гануш вместо оливкового масла используется греческий йогурт. Я делаю это, потому что мне нравится дополнительный острый вкус йогурта, и так получилось, что соус становится сочным. Это также отличное решение, если вы предпочитаете есть продукты с низким содержанием жира, любите йогурт или у вас закончилось оливковое масло. Поджаривайте баклажаны срезом вниз, чтобы фрукты не высыхали и чтобы они равномерно подрумянились — просто будьте осторожны, чтобы не задеть более горькую кожуру баклажанов, когда вы вычерпываете мякоть.
Есть множество баклажанов, но вы можете сделать это из обычного темно-фиолетового баклажана в вашем продуктовом магазине или на фермерском рынке. Ищите средние и крупные, которые кажутся пухлыми, имеют гладкую, блестящую кожу без морщин и видимых синяков. Этот сливочный соус подготовит вас к знакомству с удивительным миром баклажанов в кратчайшие сроки.
Ультра-сливочный соус Баба Гануш
Ингредиенты:
- 2 больших баклажана
- 1 зубчик чеснока (крупно нарезанный)
- 1 чайная ложка морской соли
- ¼ чайной ложки молотого тмина
- Сок одного лимона
- 2 столовые ложки тахини
- ¼ стакана простого греческого йогурта
Разогрейте духовку до 400°F. Застелите противень фольгой и слегка смажьте фольгу маслом. Разрежьте два баклажана вдоль пополам и положите срезом вниз на смазанную маслом фольгу. Сделайте пару отверстий в коже, чтобы они действовали как выходы пара. Поместите баклажаны в духовку на 30-40 минут или пока они не будут легко поддаваться при нажатии деревянной ложкой. Если узкая часть баклажана все еще твердая, продолжайте жарить еще 10 минут.
Отложите баклажаны остывать примерно на 10 минут. Как только они достаточно остынут, аккуратно переверните их, чтобы они оказались на фольге кожицей вниз. Сок вытечет, и это нормально. Поместите дуршлаг над миской рядом с противнем. Откиньте мякоть баклажана на дуршлаг и пару раз толкните и надавите, чтобы слить большую часть воды. Затем положите баклажаны в блендер. Слейте воду и кожицу баклажанов.
В блендере добавьте все оставшиеся ингредиенты к мякоти баклажанов. Пульсируйте или смешивайте, пока не достигнете желаемой консистенции. Ешьте с киббе, намажьте им хот-дог или обмакните в него чипсы. Остатки хранят закрытыми в холодильнике до шести дней.
